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La Buche Chocolat Noix de Coco!

par Arthur P. 8 Janvier 2017, 18:37 Desserts pâtisseries et autres choses du même genre. Sans lactose; évidemment! Végétariens

La bûche dans toute sa longueur!

La bûche dans toute sa longueur!

- Hmmm Arthur?

- Ah c'est toi.

- Oui.

- Qu'est ce qu'il y a?

- Tu vas écrire ta recette de bûche de Noël un 8 janvier?

- Oui.

- Tu sais, moi, le 8 janvier, je préfèrerai une recette de galette à la frangipane...

- Ah... Hmmm bah j'en ai pas essayé pour le moment encore!

- Mais t'as pas l'impression que t'es un peu en retard pour une bûche de Noël? 

-Non ça va je pense.

- J'veux dire, Noël est passé.

- Ah oui, mais je pouvais pas la mettre avant Noël cette recette, vu que je l'ai faite pour Noël!

- Ouais je vois...

- Du coup c'est bon, je peux l'écrire ma recette?

- Ouais ouais, vas-y... La recette de la galette au frangipane, tu penses que je l'aurai pour quand?

- Disons le 8 février?

 

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 3 oeufs

- 2 jaunes d'oeuf

- 50 grammes de sucre

- 40 grammes de farine

- 15 grammes de maïzena

Pour le sirop (facultatif) :

- 50 grammes d'eau

- 25 grammes de sucre de canne

- 5 centilitres de rhum

Pour la ganache chocolat coco :

- 100 grammes de chocolat noir à dessert corsé

- 200 millilitres de crème de coco

- 20 grammes de margarine sans lactose

Pour le chocolat praliné :

- 75 grammes de praliné noisette (recette à venir!)

- 75 grammes de chocolat noir à dessert corsé

Pour la décoration :

- 100 grammes de chocolat noir à dessert

- Un mélange de fruits secs (raisins, noix de coco, bananes, goyaves, ananas...)

C'est dans la boîte!

C'est dans la boîte!

En cuisine, en commençant par réaliser tous les éléments un par un!

- On commence par le biscuit à rouler! Préchauffer votre four à 210°c. Battre au batteur électrique les oeufs, les jaunes et le sucre pendant au moins cinq minutes pour obtenir un mélange mousseux et onctueux. Ajouter la farine et la maïzena tamisées pour ne pas laisser de grumeaux. Etaler l'appareil à biscuit sur une plaque en silicone sur un carré de 30 centimètres sur 30 centimètres. Enfourner 8 minutes. Réserver le biscuit entre deux feuilles de papier sulfurisé.

- On passe à la ganache au chocolat! Mettre le chocolat à fondre au bain marie. Dans un cul-de-poule battre la crème coco au batteur pour l'aérer. A l'aide d'un fouet, ajouter le chocolat, bien mélanger, puis ajouter la margarine. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Réserver au frais.

- C'est l'heure du chocolat praliné! Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois qu'il est fondu mélanger le chocolat avec le praliné noisette. Etaler le praliné chocolat entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une longueur de 30 centimètres et environ 5 centimètres de large. Laisser reposer pour que la plaque durcisse.

- On prépare les décorations! Faire fondre le chocolat au bain-marie. Etaler finement le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Eparpiller les fruits secs sur le chocolat. Laisser durcir, puis découper des cercles de différentes taille à l'aide d'emportes-pièces.

- Si on en a le courage on passe au sirop! Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre de canne et le rhum. Laisser le mélange devenir sirupeux une dizaine de minutes.

On passe au montage!

- Déposer le rectangle de chocolat praliné sur le support de votre buche.

- Imbiber le biscuit à rouler de sirop au rhum.

- Etaler les trois quarts de la ganache sur le biscuit à rouler, en répartissant bien. Rouler le biscuit. Couper les extrémités pour avoir des bouts bien droits. Déposer la buche sur le chocolat praliné.

- A l'aide d'une poche à douille, mettre le reste de ganache sur la buche. Décorer la bûche avec des disques de chocolat et fruits secs.

Laclac vous souhaite un bon appétit! Sans lactose, évidemment!

 

Bout de bûche!

Bout de bûche!

La Buche Chocolat Noix de Coco!

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