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Chou-fleur, Béchamel Chou-fleur !

par Arthur P. 11 Mars 2025, 18:00 Tout un plat! Végétariens Sans gluten!

Un chou-fleur béchamel… chou-fleur ! Du chou-fleur, et une sauce béchamel à base de velouté de chou-fleur ! Quelques pickles d’oignon rouge et le tour est joué !

– Vincent, viens voir deux secondes s’il te plaît.
Le jeune serveur s’approcha de son patron. Ce dernier tenait l’ardoise que venait de terminer Vincent. Il avait le regard furieux.

– Tu m’expliques ?
Vincent regarda son ouvrage. Il savait qu’il faisait parfois des fautes d’orthographe, ce qui pouvait nuire à l’image de l’établissement. Les œufs mimoasis, le bof bourguignon ou le cat-quart lui avaient valu de sérieuses remontées de bretelle. Mais après une revue attentive, il en était certain, tout était conforme.
– Chou-fleur béchamel chou-fleur ? T’as peur que les clients aient un doute sur le chou-fleur ?

– Bah boss, non boss, c’est Vanessa qui m’a dit ça…

Le patron tourna immédiatement les talons en direction de la cuisine pour confronter sa cheffe.
– Vanessa ? Tu m’expliques ? Chou-fleur béchamel chou-fleur ?

– On dit bien cheffe, oui cheffe, boss ! Répondit-elle avec un sourire en coin tout en terminant sa mise en place.
– Tu te payes ma tête Vanessa ?
– C’est une petite blague boss ! C’est juste un chou-fleur béchamel chou-fleur quoi !

– Et donc ensuite tu vas me proposer une tomate farcie tomate ?

– Ce n’est pas une mauvaise idée, ça, boss...

– Bon, allez, tu me changes tout ça vite fait, on ouvre dans dix minutes !
– Ah non, mais boss, c’est vraiment un chou-fleur béchamel chou fleur !

– Ça ne veut rien dire Vanessa ton chou-fleur béchamel chou-fleur…

– Si, si, intervint Vincent qui était venu assister à l’échange, c’est un chou-fleur…

– ...béchamel chou-fleur, compléta Vanessa dans un éclat de rire.

– Bon, les deux là, j’ai un établissement à faire tourner moi…

– Faites un effort boss, j’ai quoi là ? Demanda Vanessa en indiquant un bac débordant de fleurettes de chou-fleur.

– Du chou-fleur…

– Et là ? Continua-t-elle en montrant un cul-de-poule de sauce blanche et onctueuse.

– De la béchamel…

– Chou-fleur ! complétèrent Vincent et Vanessa en choeur.
– Bon, j’abandonne…, souffla-t-il dans un soupir.

Il quitta la cuisine les épaules basses, sous le regard satisfait de Vanessa et Vincent.
– C’est bien la première fois que je le vois renoncer, lâcha Vincent admiratif.
– Ah ça… il a fallu que je m’emploie répliqua fièrement Vanessa.
– Faudra quand même que tu m’expliques pour les clients… Parce que ton histoire de double chou-fleur béchamel… j’ai rien compris non plus !

Pour 4 personnes

1 gros chou-fleur
1 oignon rouge
1 brin de cébette
1 gousse d’ail
40 grammes de farine
40 grammes de margarine (et un peu plus)
Du vinaigre de vin
De la noix de muscade
Du poivre
Du sel

En cuisine !

On commence par des pickles express. Faire bouillir de l’eau. Eplucher l’oignon rouge, le couper en quartiers puis en huitièmes. Les mettre dans un pot de confiture. Couvrir à moitié avec du vinaigre de vin. Ajouter quelques grains de poivre, une pincée de gros sel. Finir de couvrir avec l’eau bouillante. Fermer le pot, et réserver.
On passe au chou-fleur. Retirer les feuilles du chou-fleur. Couper les plus grosses fleurs, réserver le pied et les plus petites. Dans une sauteuse, mettre de la margarine à chauffer. Lorsqu’elle est chaude, y mettre les grosses fleurs de chou-fleur sur une seule couche. Saler, et laisser cuire à feu moyen en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
On s’attaque à la béchamel ! Couper grossièrement le pied de chou-fleur et les fleurs restantes. Dans une casserole, les mettre à cuire à couvert avec 50 cl d’eau. Saler. Lorsque le chou-fleur est cuit, mixer au pied mixeur et passer le tout au chinois pour ne pas avoir de morceaux. Réserver le velouté. Dans une casserole, faire fondre 40 g de margarine, ajouter 40 g de farine et mélanger pour obtenir un roux.Mélanger sans faire colorer. Ajouter progressivement le velouté de chou-fleur jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la gousse d’ail râpée et de la noix de muscade râpée.
Servir les fleurs de chou-fleur avec la béchamel chou-fleur, les pickles d’oignon rouge, la cébette ciselée et deux ou trois tours de moulin à poivre.