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Comme l’année dernière, j’ai décidé de m’inspirer des épreuves de Top Chef pour mes prochaines recettes ! Je ne prétends évidemment pas avoir le savoir-faire, le talent et la technique des candidat·e·s ! Au contraire, se confronter aux mêmes difficultés permet de se rendre compte de leur virtuosité ! C’est donc avant tout pour le côté défi et créativité que je me relance dans cette série de recettes ! J’essaie de respecter un temps de cuisine et de lever les bras quand il est écoulé – hmmm, non, je ne lève pas les bras ! Il y aura donc peut-être – comprendre probablement ou sûrement – quelques ratés ou recettes non achevées… C’est le jeu et je vous les partagerai aussi ! Ce serait trop facile de ne montrer que ce qui marche.
Je me fixe la règle de respecter au moins une épreuve par semaine, ce sera donc la recette du jeudi et j’aurai une semaine de retard par rapport à l’émission. Si plusieurs épreuves m’inspirent, la recette du lundi sera aussi une recette #JLCTC !
Cette semaine, seulement deux épreuves dans l’émission ! De plus en plus difficile d’esquiver les épreuves compliquées ! Mais comme les choses sont bien faites, et que j’avais très envie de faire des pâtes depuis quelques temps, Top Chef m’a fourni un excellent prétexte grâce à l’épreuve proposée par les chefs Simone Zanoni et Alan Taudon, autour des pâtes, donc. Première difficulté, impossible de retrouver le temps de cuisine que les candidats avaient, alors j’ai un peu triché. Je me suis donné une heure, et comme j’ai franchement eu quelques galères, je me suis rajouté une demi-heure. 1h30 pour épreuve, ce n’est pas non plus trop exagéré.
Quelques complications, donc. J’ai relevé l’épreuve des pâtes aux champignons. Et contrairement aux candidats, je n’ai pas la technique pour faire des pâtes sans pâtes alors j’ai fait des pâtes avec pâtes. J’ai déjà fait mes pâtes maisons, mais c’est vrai que ça commençait à dater et… Je faisais toujours des pâtes « sèches », sans œuf. Là, j’ai voulu faire des pâtes aux œufs. Je suis parti un peu confiant, et au moment de faire ma recette, je me suis rendu compte que je n’avais pas assez d’œufs… Donc j’ai fait des pâtes aux œufs, mais pas avec trop d’œufs ! On est en épreuve, on s’adapte !
Ensuite, mon idée initiale c’était de faire des ravioles garnies d’une duxelles de champignons, de chapeaux de champignons entiers, marinés au citron et farcis avec un « pesto » de persil. Ca n’a pas marché. Les ravioles étaient trop hautes, je n’arrivais pas à les fermer, ça faisait un genre d’aumônière plus que de raviole… Donc, on est en épreuve, on s’adapte, j’ai fait des raviolis farcis à la duxelles de champignons, rafraichie par un peu de céleri et de fenouil, et amené les autres éléments autour des raviolis : champignons marinés au citron, pleurotes sautées, pesto de persil…
On passe à la recette !
Pour 4 personnes :
Pour les pâtes :
- 150 grammes de farine (et un peu plus pour étaler la pâte)
- 125 grammes de semoule fine de blé dur
- 3 œufs (1 œuf entier et deux jaunes)
- 10 centilitres d’eau
Pour la garniture :
- 150 grammes de pleurotes
- 150 grammes de shiitakes
- 150 grammes de de champignons de Paris
- 1 branche de céleri
- 1 petit tronçon de fenouil
- 1 gousse d’ail frais
- 2 échalotes
- 1 citron
- 1 botte de persil
- 1 brin d’aillet
- 2 poignées de noisettes décortiquées
- 25 centilitres de crème de soja fluide
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
- Piment d’Espelette
En cuisine !
- Prélever 4 gros chapeaux de champignons de Paris. Les rincer les sécher. Les mettre dans un bol à mariner avec le jus d’un demi-citron et du sel.
- Dans un saladier, mélanger la farine et la semoule. Faire un puit, y mettre l’œuf, les jaunes d’œuf et l’eau et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts. Filmer la pâte et la laisser reposer 45 minutes.
- Dans une poêle, mettre un fond d’huile d’olive à chauffer. Eplucher et émincer l’échalote, la mettre à suer. Laver les champignons, le céleri branche et le fenouil, réserver quelques pleurotes, les hacher grossièrement au couteau, les mettre dans la poêle à sauter, puis baisser le feu. Ajouter la gousse d’ail hachée, saler. Après une dizaine de minutes, ajouter la crème de soja, puis laisser réduire. En fin de cuisson, ajouter quelques éclats de noisettes et poivrer. Réserver.
- Laver le persil. Dans un mixeur, hacher la poignée de noisettes, l’aillet et le persil. Ajouter un filet d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, du sel. Mixer jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène. Réserver
- Dans une poêle, faire sauter les quelques pleurotes réservées avec un fond d’huile d’olive.
- Etaler la pâte à pâtes (au laminoir ou au rouleau de pâtisserie.) Découper des bandes d’environ 10 à 12 centimètres de large. Sur un côté de la pâte, déposer un peu de farce de champignons. Mouiller la pâte autour de la farce. Replier la bande de pâte sur la farce, et emporte-piécer les raviolis. Réaliser 16 raviolis.
- Faire chauffer une grande casserole d’eau. Saler l’eau. Lorsque l’eau est bouillante, plonger les raviolis dans l’eau bouillante et les faire cuire quelques minutes.
- Servir les raviolis avec le champignon mariné, le pesto de persil, quelques pleurotes hachées, du piment d’Espelette, du persil haché…
Laclac, La cuisine sans lactose, vous souhaite un bon appétit! Sans lactose, évidemment!
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