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Promis, ce sont les dernières tomates avant un petit bout de temps. La recette commence à avoir quelques semaines… Alors, disons que ça m’excuse, en partie.
J’avais donc des tomates, des maquereaux (entier, mais je ne vous expliquerai pas ici comment lever les filets parce que je ne maitrise pas encore assez le geste), un fenouil en très très mauvais état, seules les branches n’avaient pas pourri, et quelques herbes à ma disposition. Il ne m’en fallait pas plus pour vous proposer un nouveau repas d’un soir ! Des filets de maquereau subtilement relevés à la verveine, des tomates rôties et une légère sauce au yaourt et à la menthe.
Si ça vous dit, on passe aux ingrédients !
Pour 4 personnes :
- 4 tomates (ici une verte, une allongée, une jaune, une rouge)
- 8 filets de maquereau
- Des bouts de branche de fenouil
- 4 cuillère à soupe de yaourt de soja
- 2 branches de menthe fraiche
- 6 feuilles de verveine séchée
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- De l’huile d’olive
- De la margarine sans lactose
- Du sel
- Du poivre
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En cuisine !
- Laver et ciseler la menthe au couteau. Dans un bol, mélanger le yaourt de soja, la menthe, une cuillère d’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
- Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Laver et couper les tomates en quatre. Lorsque l’huile est chaude, les faire cuire dans la poêle. Ajouter la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier, saler. Faire cuire quelques minutes en arrosant les tomates de leur jus. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer à feu doux un fond d’huile d’olive et de la margarine. Y mettre les feuilles de verveine à infuser quelques minutes. Ajouter les branches de fenouil grossièrement hachées. Saler. Augmenter le feu. Faire cuire les filets de maquereau à l’unilatéral, côté peau contre le fond de la poêle. Les arroser régulièrement avec la sauce, jusqu’à ce que la chair soit colorée sur le dessus.
- Servir deux filets de poisson par personne avec un quart de chaque tomate et la sauce au yaourt.
Laclac, La cuisine sans lactose, vous souhaite un bon appétit! Sans lactose, évidemment!
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